Vinarius Academy: reportage del viaggio studio in Trentino 2025
Perchè un viaggio studio in Trentino
Dal 21 al 23 settembre si è svolto il secondo viaggio studio Vinarius in Trentino di questo 2025, anno che ha visto il Premio al Territorio Vinarius andare alle “Montagne e Valli Trentine”, a testimonianza dell’importante capacità di questo territorio di coniugare la produzione vinicola di alta qualità con un modello di vita sostenibile e rispettoso dell’ambiente.
La motivazione ufficiale del Premio al Territorio sottolineava i meriti del Trentino “per aver saputo, in ostiche condizioni ambientali, esprimere prodotti di eccellenza e una alta qualità della vita, nel rispetto di una ecologia autentica e attuale”.
Non potendo fisicamente premiare un’intera comunità, il Premio viene consegnato ad alcune personalità locali di spicco, che meglio hanno saputo promuovere e mettere in risalto l’eccellenza del territorio. Durante questo secondo viaggio studio del 2025, sono stati premiati il professor Massimo Pizzato, docente ordinario di Immunologia presso l’Università di Trento, e la SAT – Società Alpinisti Tridentini, rappresentata dal presidente Cristian Ferrari.
Oltre alla consegna formale del Premio, il viaggio è stata l’occasione per un gruppo di enotecari arrivati da varie parti d’Italia (erano presenti professionisti provenienti da Lombardia, Veneto, Toscana, Lazio, Puglia, Calabria, Sicilia e Sardegna) di approfondire la conoscenza del territorio e dei vini del Trentino, oppure di visitarlo per la prima volta in assoluto.
Il gruppo di enotecari Vinarius ed enotecari professionisti associati ad AEPI che hanno partecipato al viaggio studio in Trentino, provenienti da 8 regioni italiane
Degustare il territorio Trentino
Durante il viaggio studio in Trentino, organizzato per Vinarius dal Consorzio vini del Trentino, è stato dato ampio spazio alle degustazioni, di vino ma non solo.
Il primo giorno il gruppo è stato accolto da una degustazione guidata di grappa trentina e formaggi della Val di Fassa, in collaborazione con l’Istituto di Tutela Grappa Trentina. La degustazione prevedeva l’assaggio di sei distillati, tre grappe bianche e tre invecchiate, e altrettanti formaggi, che potevano essere gustati in abbinamento. La presentazione si è focalizzata sull’importanza della mano del distillatore, sui fattori che sono più importanti della varietà del vitigno con cui la grappa viene prodotta, e sulla creazione di uno “stile”. Inoltre, la discussione ha toccato i temi della formazione del personale, fondamentale per un prodotto particolare come la grappa, le potenziali occasioni di consumo, l’opportunità dell’uso della grappa nella mixology.
Degustazione di grappa e formaggi trentini. In primo piano, Chiara Anelli dell’enoteca Anelli – delizie dal 1970 – foto di Daniela Martin
La mattinata del secondo giorno è stata interamente dedicata alla degustazione dei vini del Trentino. Assistiti da due sommelier, gli enotecari hanno assaggiato alla cieca 81 campioni di vini, prodotti da vitigni autoctoni, varietà internazionali e vari blend. Sono stati degustati: 35 bianchi (tra cui Nosiola, Chardonnay, Pinot Bianco, Pinot Grigio, Muller Thurgau, Riesling, Kerner, Sauvignon Blanc, Moscato Giallo, Gewurztraminer, Solaris, Castel Beseno), 6 rosati (tra cui Schiava, Lagrein Kretzer e Teroldrgo Kretzer) e 40 rossi (tra cui Marzemino, Pinot Nero, Lagrein, Teroldego, Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc).
La degustazione è stata un’utilissima panoramica sulla produzione attuale della regione. Tra i vini che hanno colpito maggiormente ci sono sicuramente le selezioni di Marzemino e Pinot Nero.
Degustazione alla cieca di 81 vini del Trentino. In primo piano, Riccardo Poli e David Santamaria dell’enoteca Dal Santa Enoteca Wine Club du San Giovanni Lupatoto (VR)
Cosa si fa in un viaggio studio Vinarius? –> Lo abbiamo spiegato con un video
Le degustazioni sono sempre spunto di confronti tra colleghi. Alberto Bettin e Filippo Carraretto dell’enoteca La mia Cantina, Padova – foto di Daniela Martin
In Trentino non c’è solo il vino
Il viaggio studio in occasione del Premio al Territorio vuole anche essere un’opportunità per allargare lo sguardo oltre al vino, verso altri prodotti gastronomici che possono essere d’interesse per chi lavora in enoteca, sia per le possibilità di abbinamento che per integrare l’offerta a scaffale. Inoltre, un territorio si conosce meglio se guardato da punti di vista diversi.
Durante questo viaggio, il gruppo Vinarius ha avuto la possibilità di visitare realtà molto diverse tra loro, per storia e tipologia di prodotto, accompagnati da Lorenza della Strada del Vino e dei Sapori del Trentino.
Visita alla Torrefazione Bontadi – foto di Daniela Martin
Torrefazione Bontadi
La Torrefazione Bontadi è una realtà storica: produce miscele di caffè artigianali dal 1790 in centro a Rovereto. Il loro essere parte della storia del caffè in Italia è testimoniato dal museo aziendale, una collezione di attrezzature e utensili d’epoca, compresa la moto con cui giravano i mercati vendendo caffè.
Visita all’azienda agricola Biodebiasi durante il viaggio studio Vinarius in Trentino. Invasettamento dei crauti. – foto di Daniela Martin
Biodebiasi
L’azienda agricola Biodebiasi è una realtà familiare 100% bio, che è nata e cresciuta negli ultimi 20 anni, con passione e lungimiranza. Producono confetture e succhi, creme e sughi di verdura, crauti. Nella sede di produzione a Isera c’è anche un piccolo negozio con possibilità di degustare i prodotti.
Visita con degustazione alla Cantina d’Isera, una delle cantine visitate durante il viaggio studio in Trentino – foto di Daniela Martin
Come è andata? Parola agli enotecari
“Quello che mi ha colpito di più sono i Pinot Neri, per la loro questa freschezza: li ho trovati sottili, snelli, slanciati. Mi aspettavo, forse erroneamente, una mano più pesante sul legno, invece li ho trovati leggeri da questo punto di vista, e quindi anche molto piacevoli da bere. Io confermo il Trentino come una terra assolutamente interessante per tutti i gusti, bollicine, bianchi e rossi fino ai vini dolci.”
Filippo Carraretto, Enoteca La mia Cantina, Padova
“Prima volta in Trentino della mia vita, quindi esperienza straordinaria. Un territorio completamente diverso per me, che vivo dalla parte opposta dell’Italia. Grande scoperta per me il Marzemino, che conoscevo pochissimo”
Loredana Santagati, Mistercoffee, Misterbianco CA
Puoi vedere le interviste complete agli enotecari in questo video.
Il gruppo dopo la degustazione con il Consorzio Vini del Trentino – foto di Daniela Martin
La Vinarius Academy
La possibilità di partecipare agli stage e agli eventi della Vinarius Academy, come il viaggio studio in Trentino 2025, è riservata alle enoteche associate a Vinarius.
Tanti nuovi viaggi nei territori ci aspettano nel 2026! Vuoi unirti a noi?
A questo link sono disponibili le informazioni su come associarsi. Per ulteriori richieste scrivici a info@vinarius.it.
Reportage a cura di Silvia Benedet – silviabes
