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Il presidente Giuliano Rossi invita a superare la ricerca di un responsabile per il calo dei consumi, esortando a non considerare solo il ricarico nella ristorazione, ma il valore percepito dal consumatore e la capacità di tutta la filiera di adattarsi a un mercato profondamente cambiato.  Il mondo del vino sta attraversando una trasformazione profonda e il calo dei consumi rappresenta ormai una realtà con cui tutta la filiera è chiamata a confrontarsi. Per Vinarius, Associazione delle Enoteche Italiane, il dibattito che negli ultimi mesi si è concentrato sui ricarichi applicati nella ristorazione rischia però di offrire una lettura…